Марокканцы очень любят вкусно и сытно поесть. Приготовление еды занимает несколько часов, поэтому в школе работают повара, которые весь день посвящают приготовлению еды для гостей. Марокканская еда «тает во рту». Считается, что еда вкуснее, если ешь рукой. По мусульманским правилам, едят правой рукой. Детям и гостям дают ложки.
Самые известные марокканские блюда
Тажин – это всё, что готовится в специальной керамической посуде с крышкой конусом, которая так и называется «тажин». На древесных углях, на керамической же подставке – печке. То есть, тажин – это, собственно способ приготовления, а не название блюда. Можно сделать тажин из мяса, курицы, рыбы, морепродуктов с овощами и специями, а можно только из мяса с черносливом и миндальными орехами или только из рыбы с луком и лимоном.
Кус кус - это блюдо, основной ингредиент которого – крупа «кускус». Её варят на пару в кускуснице (пароварке), несколько раз вываливают в таз и мешают, добавляя оливковое масло (домашнего отжима). Процесс перемешивания похож на взбивание подушек. Крупа в результате делается воздушной, рассыпчатой.
Вторая составляющая блюда – либо мясо, либо курица.
И третья часть – овощи. Морковь, репа, тыква, кабачки, капуста, лук, нут. Их кладут в конце, в куриный/мясной бульон. Свежие кориандр и петрушку рубят мелко – мелко специальной сечкой. Добавляют специи: изюм, куркуму, имбирь, кайенский и чёрный перец.
Когда всё готово, крупу выкладывают горой на большом блюде, сверху раскладывают кусочки курицы и нарезанные овощи. И поливают густым наваром, получившимся при варке курицы и овощей. Овощи разноцветные, разрезаются и раскладываются на кускус как картина. Блюдо выглядит и пахнет так, что текут слюнки.
Свежая рыба, запечённая на гриле или обжаренная в масле – нет ничего вкуснее! Простота приготовления лишь подчёркивает её вкус. Происходит это пиршество на берегу океана, где ты сам выбираешь, какую хочешь рыбу или ещё неведомо кого, и тебе тут же всё приготовят на гриле.
Традиционный напиток — чай с мятой. Под чаем марокканцы подразумевают совсем не тот напиток, что привычен нам. Правильно заваренный чай должен пениться, когда его наливают. Где-то одну треть маленького стаканчика занимает пена. А наливают, высоко поднимая чайник, пока падает, чуть остынет, и можно пробовать.